Arroces de la Plana
El domingo toca arroz. En Onda eso significa paella en paella grande, al fuego, sin atajos. Y hay bares donde conviene reservar si quieres mesa.
La paella valenciana clásica lleva pollo, conejo, bajoqueta (judía verde plana), garrofó, tomate, aceite, pimentón y azafrán. En Onda se prepara los domingos en bares con terraza y la mayoría requieren reserva. No es turística: es la comida que hacen las familias.
Si prefieres mesa de mantel, Restaurante El Cid, en el Pasaje Algueró, trabaja los arroces por encargo (arroz al horno y paella valenciana, entre otros).
Arròs al forn
Cuando el clima refresca, el protagonista cambia. El arròs al forn se cocina en cazuela de barro y no sale del horno hasta que está listo para comer.
El arròs al forn (arroz al horno) lleva costillas, chorizo, morcilla, garbanzos, patata y tomate. Contundente, económico y muy difícil de encontrar fuera de la provincia. Una razón más para pedirlo cuando se está aquí.
El arròs passejat ("arroz paseado") es la variante más festiva: el arroz se cuece primero en caldo, a menudo de mar, y termina en el horno, con una intensidad de sabor que el arròs al forn normal no tiene. Si aparece en carta, es señal de que ese restaurante se lo toma en serio.
El esmorzaret
A las 10 y media los bares se llenan. El esmorzaret aquí no es un brunch con nombre bonito: es un bocadillo serio, aceitunas, algo de barra caliente y, si el día lo merece, un cremaet para cerrar.
El almuerzo es contundente: bocadillos de llonganissa, figatells, morcilla o truita de patata, siempre con "gasto" al lado (aceitunas, encurtidos, cacahuetes). En fiestas aparece el ximo: un panecillo relleno de sofrito de tomate, pimiento, atún, huevo duro y piñones, empapado en leche, pasado por huevo y frito. Un bocado caliente de barra muy típico de la provincia.
El cremaet
El remate del esmorzaret. Ron flameado con azúcar, piel de limón, canela y granos de café: un carajillo llegado de ultramar que se sirve en vaso corto, caliente, con el azúcar caramelizado al borde.
Cerrarlo sin cremaet es dejar el esmorzaret a medias. Para los bares del almuerzo, la barra y el vermut, consulta la guía de bares y tapas de Onda.
Fuente: Ayuntamiento de Onda.
El Pastís d'Onda
Si preguntas qué se come en Onda, tarde o temprano sale el pastís. Antiguamente solo se hacía los viernes; hoy lo encuentras a diario, pero el viernes sigue siendo el día. Si llegas tarde, te quedas sin.
El Pastís d'Onda es un pastel salado que se presenta cerrado: masa fina y hojaldrada sobre un relleno de espinacas, tomate, cebolla, perejil, atún y huevo duro. Crujiente por fuera, tierno por dentro. La receta de referencia se atribuye a una vecina llamada Esperanza, y desde entonces cada horno tiene su versión, pero todas mantienen el mismo espíritu. Se compra en los hornos del centro y se come tanto en caliente como templado: en el almuerzo, de merienda, en cualquier celebración. Si estás en Onda un viernes y no has probado el pastís, algo ha fallado.
La coca de tomata
Su compañera en barra y horno, pero al contrario que el pastís, se presenta abierta: masa fina y crujiente, sin tapar, con el sofrito a la vista.
La coca de tomata lleva una base de masa de pan cubierta de sofrito de tomate, pimiento y cebolla, a veces con atún o anchoas. Se come como merienda, cena informal o parte del almuerzo. Junto a ella, otras cocas saladas: de verduras, de espinacas, de boquerones. La coca salada es la forma más democrática de comer en la provincia: barata, sabrosa y en cualquier horno del centro.
Dulcería tradicional de la Plana
La pastelería de aquí no tiene mucha prensa, pero los hornos del centro tienen más piezas tradicionales de lo que parece a primera vista.
Los pastissets de moniato son las empanadillas dulces más características: masa fina con forma de media luna, rellenas de boniato cocido y azucarado con limón y canela, con los bordes repulgados a mano. Los rollets de anís (rosquillas blandas con anís y aceite de oliva) son otra constante en las pastelerías, igual que los carquiñolis, galletas duras con almendra entera para mojar en café o vino dulce.
Hay más: rosquilletas (palitos crujientes de aceite y anís), magdalenas con mucho limón, cocas dulces y, en temporada, buñuelos de calabaza. La mejor estrategia: entrar en el horno, mirar la vitrina y preguntar por "lo más típico". Aparecen bandejas que no salen en ninguna guía.
La hostelería de Onda tiene su propia asociación: Hosturionda. Su web es un buen punto de partida si buscas recomendaciones desde el sector local.